Archive pour avril 2011

Mai 2011 : Le Maroilles AOP

mercredi 27 avril 2011

MAI  2010

LE MAROILLES AOP

Personnalité

Le « Maroilles » est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Son Terroir se situe dans les départements de l’Aisne et du Nord. Il présente une croûte rouge naturelle par effets des ferments, lisse et brillante. Sa pâte est pleine, blonde et onctueuse sans amertume, et fonce avec l’affinage. Son odeur ne doit pas être ammoniacale mais franche et caractéristique. Au gout, sa saveur va du doux au corsé avec toujours en bouche les parfums de son terroir. On le fabrique sous quatre formats bien définis : le gros format ou 4/4. Il a la forme d’un pavé de 12,5 à 13cm de côtés, de 6cm d’épaisseur et d’un poids de 720g, le sorbais ou ¾ d’un poids de 540gr, le mignon ou ½ de 360g et le quart de 180g. Le poids est donné pour des fromages affinés.

L’affinage dure de 3 à 5 semaines suivant le poids. Peu après son arrivée en cave, les fromages prennent une teinte blonde naturelle. On les appellent alors “blondin”. Le Maroilles va alors être travaillé, il sera retourné et brossé pour entretenir sa croute et lui donner un bon aspect sans moisissure défavorable. Les caves de Thiérache, par leurs caractéristiques naturelles, permettent au fromage de développer sa flore particulière et lui donne son arôme bouqueté noisette.

Histoire

Le Maroilles vient d’un village du même nom dont l’origine est “Maro ialo” qui signifie “grande clairière gauloise”. C’est dès le 7èmesiècle que dans cette commune de Maroilles, arrondissement d’Avesnes que rayonnait une importante Abbaye ayant droit de seigneurie sur nombre de villages avoisinants.

De nombreux textes renseignent sur les rapports qui liaient les moines à leurs sujets : “tous les manants ayant vaches”, devaient transformer en fromage tout le lait de la Saint-Jean pour le remettre à l’Abbaye, le jour de la Saint-Rémy (1er Octobre).

Il fallait 3 à 4 mois d’affinage pour faire un bon Maroilles à la mode des religieux.

Le fromage avait déjà au 16ème siècle une renommée très grande puisque l’empereur Charles Quint en faisait ses délices et que l’intendant de la cour d’Espagne s’inquiétait du transport des Maroilles  jusque sur les tables royales.

Les Adresses

En Province :

Les Fromagers de Thiérach
Magasin de vente à la production
02170 Le Nouvion en Thiérache
Tel : 03 23 98 35 70

Le Pot au Lait
Madame Breant Evelyne
85 rue Emile Zola
02100 Saint Quentin
Tel : 03 23 64 74 05

Paris  et environs :

Fromagerie  HISADA
Madame Sanae Hisada
17 Rue du Marois
75016 Paris
Tel : 01 42 88 34 30

Madame Hisada possède plusieurs points de ventes au Japon et y vante la qualité du fromage de Maroilles

Aux Traditions Fromagères
Madame Levert Valérie
14 Ave du Général de Gaulle
94210 La Varenne Saint Hilaire
Tel : 01 48 83 03 24

423ème Chapitre de la Guilde Internationale des Fromagers au Chili

lundi 25 avril 2011

Roland Barthélemy a présidé le le 12 janvier 2011 le 423ème Chapitre de la Guilde Internationale des Fromagers qui s’est tenu au Chili, ainsi que la création du Club Amérique du Sud de la Guilde Internationale des Fromagers à l’initiative de Claude Mauro.

Voir la vidéo :

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Durée : 01:57

Télécharger le communiqué de presse :

Saint_Uguzon_Enero_2011.pdf (3,6 Mo env.)

Avril 2011 : Roland Barthélemy et Claudine Vigier-Barthélemy dans l’émission Midi En France

lundi 25 avril 2011

Roland Barthélemy et Claudine Vigier-Barthélemy mettent les fromages fermiers de Provence ainsi que la ville de Carpentras à l’honneur dans l’émission de Laurent Boyer : Midi En France du 5 avril 2011.

Durée : 04:06