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Novembre 2009 : le Gruyère A.O.C. d’alpage

mercredi 4 novembre 2009


roland Guilde

NOVEMBRE  2009

LE GRUYÈRE AOC

PERSONNALITÉ

Le « Gruyère » fromage Suisse par excellence est garanti par une Appellation d’Origine Contrôlée. C’est l’un des plus merveilleux fromages à pâte dure dit fromage à pâte pressée cuite. Sous la couleur brune de sa croute, cette meule variant de 18 à 40 kg (suivant qu’il est produit en Fruitière de plaine ou en Chalet d’Alpage) nous révèle une densité de texture dense et fondante. Suivant les mois de l’année son goût nous révèle toutes les facettes de la saisonnalité que procurent les herbages. Pâte blanche en hiver, bouton d’or au printemps et en été, la pâte devient plus rugueuse et cassante lorsque l’on  procède à un affinage de plus d’une année avec des fromages d’automne.

HISTOIRE

L’origine du mot « gruyère » remonte au moyen âge. Pour chauffer le lait au feu de bois, on avait besoin d’une grande quantité de combustibles. Pour s’en procurer, les fermiers traitaient avec les officiers « gruyers » qui s’occupaient des forêts et qui donnèrent leur nom au fromage. C’est aussi le nom d’une charmante petite ville dominée par son château aux allures médiévales, situé dans le canton de Fribourg en Suisse romande. Aujourd’hui pour servir la renommé de ce fromage la très dynamique Confrérie du Gruyère en assure la promotion.

PROMENADE et ACCORDS

Vaste territoire que celui du Gruyère AOC. Il court le long de l’arc jurassien, descend vers la plaine, traverse les régions de grande culture du canton de Vaud, arrive à Fribourg. C’est là que débute une gamme de ponts uniques, des pans entiers de chemins muletiers, un arrière-plan des pré-alpes constantes aux lignes paisibles et attachantes, tel est le capital patrimonial, mémorial et paysager des chemins de la Gruyère. Toutes ces randonnées vous forgeront un grand appétit, c’est pourquoi je vous propose cette solide recette.

La croûte clé-des-champs.
Recette pour 4 Personnes

Coupez finement 8 tranches de pain de campagne. Prenez 300gr de gruyère AOC râpé, 1 jaune d’œuf et 2dl de crème Elle-et-Vire. Tartiner le pain avec ce mélange. Faites pocher 8 demi-poires. Déposer au dessus de  chaque tartine une demi-poire pochée et mettre au four préchauffé à 200° jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.